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TRASIEGOS
Una vez que finaliza la FML dememos realizar: Trasiegos y sulfitado → analítica completa.
Se suele sulfitar para dejar los vinos a 30 mg/l. Va a depender de dos cosas:
Grado. Un vino con 12º es más atacable que uno de 14,5º. pH. A más pH más SO2 libre. Un vino con 30 mg/l de SO2 libre y pH 3,9 no va a tener suficiente cantidad.
En barrica se produce una microoxigención. Si tenemos el SO2 alto, entra el O2, se produce menos etanal y por lo tanto menos uniones T-A. En verano hay que aumentar las dosis ya que el vino es proclive a subir la volátil. 30 mg/l = 0,5-1 g Metabisulfito/cántara = 6 g/Hl meta = 3 g/Hl S02 = 30 mg/l |
