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FARMATARTAR Ácido tartárico
El ácido tartárico es el más abundante de los ácidos del vino y del mosto, y también el más fuerte, es el único entre los poliácidos que tiene parcialmente salificadas todas sus funciones ácido, puede decirse que, en buena parte establece el pH del mosto y del vino. La falta de acidez es especialmente peligrosa hacia el final de la fermentación, que es cuando los microorganismos indeseables entran en competencia con las levaduras. La adición de ácido tartárico en la vinificación es útil únicamente cuando la acidez del mosto es muy débil.
DOSIS: Depende de que la práctica se realice antes de la fermentación o después.
MODO DE EMPLEO: La práctica de la corrección es sencillísima, pues se reduce a disolver la cantidad necesaria de ácido tartárico en un poco de agua, mosto o vino para incorporarlo mejor a todo el conjunto, agitando bien después de la adición. |