Caseina Láctica

Calidad A

 

La caseína para usos enológicos se presenta en forma de polvo blanco o ligeramente amarillento. Debe ser inodora e insípida. Una buena caseína no debe formar grumos, expuesta al aire no ha de humedecerse ni dar olores extraños.

 

 

 

 

 

 

 

PROPIEDADES:

La caseína constituye el clarificante ideal de los mostos y vinos blancos. Su utilización en los vinos tintos tiene resultados controvertidos.

Entre las técnicas adecuadas para limitar los efectos de la oxidación, el empleo de la caseína permite una buena estabilización del color.

La caseína no actúa sobre el oxígeno ni sobre el catalizador, la oxidasa, pero si lo hace sobre el sustrato oxidable que forman los polifenoles, también actúa sobre el hierro de los vinos susceptibles de quiebra férrica.

VENTAJAS:

· No ofrece riesgo de sobreencolado, a diferencia de las colas, albúminas...que reaccionan con el tanino, la caseína lo hace con los ácidos del vino, evitándose así todo riesgo de sobreencolado. Hay que destacar que reduce también el contenido en taninos de los vinos, haciéndolos más suaves.

· Eliminación de hierro férrico: en algunos casos se llega a disminuciones del 50% de hierro férrico clarificando con 100 gr. /Hl. de caseína.

· Previene los vinos contra la maderización: reduciendo este riesgo al eliminar parte de las sustancias tánicas, origen de este fenómeno. El tratamiento es preventivo, dado que en vinos ya maderizados se puede disminuir el color, pero persistirán el gusto y el olor característicos.

 

DOSIS DE EMPLEO:

Clarificación: 10 a 30 gr. /Hl.

Mostos y vinos amarillos u oxidados, prevención de la maderización o de quiebra férrica. 50 a 100 gr. /Hl.