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LUCILITE, en medio alcalino, son coloides cargados negativamente, y se comportan como coloides hidrófobos electronegativos. Tiene gran poder de reacción con las proteínas, tanto naturales como añadidas al vino. No produce sobreencolado y ayuda a corregirlo en aquéllos que ya lo tienen, precipita la totalidad de la gelatina. No elimina color en los vinos tintos, ya que absorbe pocos antocianos. Elimina materias polifenólicas, causantes de oxidaciones, evitando de esta manera pardeamientos y gustos amargos. El gel de Sílice realiza buenas clarificaciones a baja temperatura. El sedimento formado por el gel es muy compacto y poco voluminoso, lo que supone menores pérdidas de vino, y mejores rendimientos de clarificación.
Resulta excelente en la clarificación de vinos blancos pobres en tanino. También puede utilizarse para la clarificación de tintos.
La clarificación combinada con gelatina confiere una excelente limpidez, sobre todo en vinos ricos en coloides mucilaginosos y difíciles de clarificar, como vinos licorosos y vinos con podredumbre noble.
Clarificación combinada de LUCILITE y ALBUMINOCOL la adición de gel puede hacerse antes o después de la adición de gelatina. Siempre las cantidades más adecuadas deberán calcularse para cada caso, mediante pruebas de laboratorio. |
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