Cuadro de texto: Hemos querido añadir a nuestra página una recopilación de apuntes enológicos que sirvan de consulta a aficionados e interesados por la enología. Su contenido se encuentra recogido en términos sencillos y fáciles de entender para todo el mundo. Debemos tener en cuenta que dichos apuntes, si bien tienen una visión global de la enología básica, se encuentran especialmente enfocados a la vinificación y al entorno en el que se ha desarrollado esta empresa, al entorno del vino de Rioja, Navarra y Ribera del Duero. Cuadro de texto: Apuntes enológicos

S U M A R I O

Cuadro de texto: EN LA VENDIMIA: MADURACIÓN DE LA UVA Y SUS CONTROLES EN LA BODEGA: PREPARACIÓN DE MAQUINARIA E INSTALACIONES ELEMENTOS E INSTRUMENTAL MECÁNICO DE LA VENDIMIA TRATAMIENTOS Y CORRECIONES: LEVADURAS, TANINOS, ENZIMAS …. LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, MACERACIÓN - PARADAS DE FERMENTACIÓN LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Y TRASIEGOS OTROS TIPOS DE ELABORACIONES EN TINTO: MACERACIÓN CARBÓNICA Y OTROS VINIFICACIÓN DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS CLARIFICACIÓN ESTABILIZACIÓN EL SULFUROSO VINIFICACIÓN CON VENDIMIA PODRIDA, BOTRITIS

¿Cómo se navega en los Apuntes y Análisis Enológicos ?

 

Apuntes: En el sumario de arriba, pinchando directamente en cada capitulo te traslada directamente a su contenido, una vez en él, encontrarás, en su caso, unos titulares que de estar subrayados y pinchando en cada uno de ellos te dirigirán a su contenido.

 

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Análisis: Pinchando sobre cada tipo de análisis te conduce directamente a la página donde se encuentra su método.

 

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Análisis enológicos más frecuentes.

Métodos de análisis para analizar los vinos.

 

· Sulfuroso (Método Ripper).

· Acidez Total.

· Acidez Volátil (García Tena)

· Grado Alcohólico (GAP)

· COLOR (Trabajando con Espectrofotómetro)

 

 

· Índice de HCl (Gloríes)

· Índice de gelatina ( Gloríes); Expresión de astringencia de taninos.

· Índice de Etanol (Gloríes) Taninos ligados a polisacáridos.

· Porcentaje de color de antocianos poliméricos.(Somers modificado por Boulton)

· Determinación de los antocianos totales, de los flavonoides totales y flavonoides no antocianos (taninos).

· IPT280: Índice de polifenoles totales a 278 nm

Tablas de determinación analítica de:                   

 

· Acidez Total

· Acidez Volátil

· Sulfuroso Libre
Cuadro de texto: ¡ LISTAS PARA IMPRIMIR!

TABLA DE CONTROL DE VINIFICACIÓN